Wino lodowe, nazywane także "eiswein" w języku niemieckim, to szczególny rodzaj wina słodkiego produkowanego z winogron zbieranych i mrożonych na winorośli, zazwyczaj w zimowych warunkach. Proces produkcji wina lodowego obejmuje następujące kroki:
1. **Zbiór winogron**: Winogrona przeznaczone do produkcji wina lodowego są zbierane o poranku, gdy temperatura jest poniżej zera stopni Celsjusza. Zbierane są one ręcznie, gdy są one zamarznięte.
2. **Mrożenie**: Po zbiorze winogrona są umieszczane w specjalnych kontenerach lub na specjalnych stojakach i poddawane mrożeniu przez kilka godzin lub nawet dni. Mrożenie ma na celu skoncentrowanie cukrów i aromatów w winogronach, poprzez oddzielenie soku od lodu.
3. **Tłoczenie**: Po zamarznięciu winogrona są tłoczone w stanie zamarzniętym. Proces ten pozwala na wydobycie skoncentrowanego i gęstego soku z winogron.
4. **Fermentacja**: Sok winogronowy jest fermentowany, tak jak w przypadku tradycyjnego wina. Drożdże przekształcają cukry w alkohol, tworząc w ten sposób alkoholowe wino lodowe o intensywnym smaku i bogatym aromacie.
5. **Dojrzewanie**: Wino lodowe często poddaje się procesowi dojrzewania w beczkach, co pozwala na rozwinięcie się dodatkowych cech smakowych i aromatycznych.
6. **Butelkowanie**: Po odpowiednim dojrzewaniu i obróbce wino lodowe jest butelkowane. Jest ono gotowe do spożycia, ale może również doskonale dojrzewać w butelce przez długie lata.
Wino lodowe jest cenione za swoją unikalną słodycz, intensywne aromaty owocowe i długotrwałą kwasowość. Proces produkcji tego wina wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy to wyjątkowy produkt, który cieszy się popularnością w wielu regionach winiarskich na całym świecie.