MEZCAL Alipus San Andres DOP

Alipus San Andrés to rzemieślniczy mezcal produkowany z agaw Espadín oraz Bicuishe. Powstaje w regionie o wyjątkowych warunkach geograficznych - na wysokich, pagórkowatych płaskowyżach (około 1500 m n.p.m.), gdzie gleba składa się głównie z łupków. Choć nie jest to teren sprzyjający większości upraw, niektóre odmiany agawy doskonale się tam rozwijają, co nadaje mezcalowi niepowtarzalny charakter. Za produkcję odpowiada Don Valente Ángel i jego synowie z Santa María La Pila. Mezcal z ich palenque wyróżnia się bogactwem smaków i aromatów, które są znakiem rozpoznawczym całej serii Alipús. Nowsze edycje tego trunku zawierają informację na etykiecie o wykorzystaniu maguey Bicuishe obok Espadín. Od wiosny 2019 roku Alipús wprowadził także mezcal San Andrés wytwarzany przez Dona Atanasio Aragóna Martíneza, dodając nowy wymiar do tej linii produktów. Projekt Alipús narodził się w 1999 roku jako inicjatywa Destilería Los Danzantes, mająca na celu wspieranie małych, rodzinnych plantacji w różnych regionach Oaxaki. Pierwszym producentem był Don Joel Antonio z San Juan del Río. Do projektu dołączyli także: Don Eduardo Hernández z Santa Ana del Río (Alipús Santa Ana), Don Cosme Hernández i jego syn Cirilo z San Baltazar Guelavila (Alipús San Baltazar), Don Valente Ángel z Santa María La Pila (Alipús San Andrés), Don Baltazar Cruz i jego synowie z San Luis del Río (Alipús San Luis, od 2013 roku), Don Felix García, Leonardo Rojas i Tío Jesús z Potrero Sola de Vega (Alipús San Miguel). Każda z wersji Alipús to inna historia, inne terroir i unikalna interpretacja mezcalu - wyraz lokalnej tradycji, ziemi i kunsztu destylatorów.