WHISKY Scapa 16 Y O

Scapa Distillery została założona w 1885 roku przez McFarlane’a i Townsenda, z widokiem na spokojny akwen Scapa Flow. Townsend, będący chemikiem, zajął się gorzelnictwem, a McFarlane wcześniej pracował w destylarni Highland Park Distillery. Scapa jest jedną z najbardziej wysuniętych na północ szkockich destylarni i znajduje się na wyspie Mainland na Orkadach. Wyspa już w XIX wieku posiadała dobre połączenia transportowe – jedną z pierwszych dróg w Szkocji oraz port, z którego kursowały parowce do głównych portów lądowej części kraju. Lokalizacja destylarni została wybrana ze względu na źródło wody Orquil Springs, doprowadzone do gorzelni rurami z odległości około półtorej mili. Nazwa „Scapa” pochodzi od nordyckiego słowa oznaczającego łódź. Destylarnia pozostaje jedną z ostatnich ręcznie obsługiwanych gorzelni, pracujących przez całą dobę. W przeciwieństwie do innych destylarni na wyspach, Scapa nie używa torfu do suszenia słodu. Fermentacja jest długa – trwa aż 160 godzin, czyli niemal 7 dni, co nadaje whisky owocowy profil. Destylacja odbywa się w jednej parze alembików; do pierwszej destylacji wykorzystywany jest jedyny ocalały alembik typu Lomond w produkcji szkockiej whisky, zainstalowany w 1959 roku. Dzięki szerszej i wyższej szyi alembiku powstaje bogatszy, bardziej owocowy new make spirit. Whisky Scapa dojrzewa głównie w beczkach pierwszego napełnienia z amerykańskiego dębu pochodzącego z Tennessee i Kentucky, co nadaje jej pełnię smaku i charakterystyczną głębię wyspiarskiego trunku.